Les activités d’un débit de boissons
Que ce soit à titre d’activité principale ou accessoire, un débit de boissons propose des breuvages pouvant être alcoolisés ou non. Ceux-ci peuvent être consommés sur place ou alors être emportés par les clients. Il existe plusieurs types de débits de boissons qui sont classés en fonction de la nature de leurs activités et des groupes auxquels appartiennent les boissons qu’ils commercialisent. À chaque groupe de boissons correspond donc une licence d’exploitation appropriée.Les débits de boissons à consommer sur place
Dans cette catégorie, on peut citer : les bars, les cafés, les discothèques, les nightclubs, les snacks, les pubs, les cabarets, les salons de thé, etc. Ce sont des établissements qui proposent un cadre (chaise, tabouret, table, bar, etc.) où les clients peuvent rester pour prendre la boisson. Ils en profitent pour échanger, travailler et jouir de l’ambiance.
Avoir un débit de boissons à consommer sur place créée des obligations, dont l’obtention de la licence d’exploitation. Autrefois, les boissons étaient réparties en 5 groupes et il y avait 5 types de licence. Mais avec les nouvelles réformes, il y a désormais 2 grandes licences de débit de boissons. Il s’agit de la licence III et de la licence IV : la première est encore appelée « licence restreinte » et la dernière « licence de plein exercice ».
- La licence III
Cette licence permet de commercialiser les boissons du groupe 3. Celui-ci comprend les boissons fermentées, non distillées et vins doux naturels : vin, bière, cidre, hydromel. Il y a aussi les jus de fruits et de légume fermentés, les liqueurs de fraises, framboises, cassis, cerises et les boissons qui n’ont pas plus de 18 ° d’alcool pur.
- La licence IV
La licence IV quant à elle permet de commercialiser les boissons du groupe 4, mais aussi les boissons du groupe 3 et 5. Le groupe 4 comprend des breuvages comme les rhums, les tafias, les boissons alcoolisées distillées sans essence et les liqueurs éducolorées au moyen de sucre, de glucose ou de miel. Le groupe 5 comporte tous les autres types de boissons alcoolisées.
Pour en revenir à la licence I et II, elles n’existent plus. Les boissons du groupe 1 sont celles dépourvues d’alcool tandis que ceux du groupe 2 font désormais partie du groupe 3.
Les débits de boissons à emporter
Ces débits constituent des stocks de boissons pour la vente à emporter. Il s’agit entre autres des supermarchés, des cavistes, des épiceries, des stations-service, etc. Les débits des boissons à emporter doivent détenir soit la petite licence à emporter (pour vendre les boissons du 3e groupe et les boissons non alcoolisées) ou la grande licence à emporter (pour vendre toutes les boissons alcoolisées ou non).
Les restaurants
Les restaurants qui ne vendent les boissons que pour accompagner les repas ne sont pas considérés réellement comme des débits de boissons. Ils ont simplement besoin d’une grande licence restaurant (pour vendre tous les types d’alcool) ou d’une petite licence restaurant (pour le vin, la bière, le cidre…). Si par contre les boissons sont servies en dehors des plats (bar-restaurant, hôtel-restaurant), alors le restaurant doit disposer d’une licence III ou IV comme pour les débits de boissons à consommer sur place. Dans ce cas, les licences restaurant ne sont pas obligatoires.